一個(gè)麻薯面包售價(jià)19元、15公分長(zhǎng)的吐司售價(jià)50元、巴掌大小的菠蘿蜜面包售價(jià)25元……精品面包店里擺放的網(wǎng)紅烘焙面包，雖香氣撲鼻，但價(jià)格卻不那么“美麗”，這讓不少消費(fèi)者直呼“20塊錢(qián)能買(mǎi)不少菜，吃一個(gè)小面包頂我一頓飯錢(qián)了”。當(dāng)然，也有一種隱藏在市井小巷里的2元面包店，因著經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、口味眾多等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)和歡迎。
從市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)看，精品面包店憑借品質(zhì)與品牌形象，逐漸在中高端消費(fèi)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，不斷拓展產(chǎn)品線和門(mén)店規(guī)模；而2元面包店則扎根社區(qū)與普通商圈，以親民價(jià)格和穩(wěn)定客源維持經(jīng)營(yíng)，部分品牌也在探索連鎖化發(fā)展路徑。
山東濟(jì)南部分精品烘焙面包店里，10元以下的面包僅有幾款，大多數(shù)面包價(jià)格在10元—50元，還有不少特色面包單品單價(jià)超過(guò)60元，消費(fèi)者如果買(mǎi)兩種口味的面包，就要花去四五十元。位于濟(jì)南歷下世茂廣場(chǎng)的一家精品面包店，柜臺(tái)里擺放著各式各樣造型精美的面包。店員陳女士介紹，店里的面包大多采用進(jìn)口原料，如法國(guó)進(jìn)口的T65面粉、新西蘭的安佳黃油等，“比如這款我們店里主打的全麥網(wǎng)紅面包，它是用法國(guó)面粉、天然酵母和新鮮堅(jiān)果制作的，售價(jià)為30元/個(gè)。店里面包均采用純手工制作，每天限量供應(yīng)！碑(dāng)提及為何店里的面包普遍比較貴時(shí)，陳女士說(shuō)：“我們面包的定位是中高端市場(chǎng)，注重品質(zhì)和口感！
作為該面包店常客的年輕白領(lǐng)郭女士，試吃了店里推出的新品“草莓甜甜圈”，標(biāo)價(jià)為28元一個(gè)。“這里的面包雖然貴，但是吃起來(lái)確實(shí)口感不錯(cuò)，而且沒(méi)有太多添加劑，作為早餐或者加班時(shí)吃的點(diǎn)心，很放心！惫抠I(mǎi)了一個(gè)芋泥可頌和一個(gè)椰香田野，共花費(fèi)62元。也有年輕消費(fèi)者表示，“我偶爾會(huì)來(lái)嘗嘗這些貴價(jià)面包，畢竟口感和用料都不錯(cuò)。但要是經(jīng)常吃，確實(shí)有點(diǎn)貴！
據(jù)了解，大眾點(diǎn)評(píng)App面包甜品熱門(mén)榜單顯示，在近6000款的產(chǎn)品中，10元到30元的多，30元以上的數(shù)量還在不斷增加。10塊錢(qián)以下的面包，在一二線城市，只占不到一成的份額。
在開(kāi)店數(shù)量方面，近5年全國(guó)餐飲首店數(shù)量占比中，烘焙店的首店占比位列第二，成為替代飲品首店后的“引流神器”。其中，烘焙甜品類(lèi)門(mén)店在2023年的全國(guó)首店占比達(dá)14.71%，遠(yuǎn)超除飲品外其余餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)。
為什么精品面包會(huì)越來(lái)越貴？有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精致烘焙與貴價(jià)面包的崛起背后是面包的高端化、精致化、網(wǎng)紅化。如今越來(lái)越多的精致烘焙店密集擴(kuò)張，面包不再只是一種食物，而是演變成了一種社交貨幣，出現(xiàn)在朋友圈、小紅書(shū)、抖音……這時(shí)候30多塊錢(qián)的面包，是一種情緒價(jià)值與情感氛圍的體現(xiàn)。
其實(shí)，面包價(jià)格上漲并不意味著10元以下的面包店不再存在，與精品面包店相比，開(kāi)在市井小街的2元面包店，則顯得更為接地氣。這些店鋪通常位于居民區(qū)或?qū)W校附近，以實(shí)惠的價(jià)格和便捷的購(gòu)買(mǎi)方式吸引顧客。在濟(jì)南市歷城區(qū)的一個(gè)社區(qū)2元面包店，小店內(nèi)擺滿(mǎn)了各種樣式各種口味的面包，有草莓乳酪、奶香原味、歐式全麥、黃金椰蓉等，單價(jià)都在2元—5元左右。據(jù)店主介紹，小店主打薄利多銷(xiāo)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，受到周?chē)用窈蜕习嘧宓南矏?ài)。
一位經(jīng)常光顧2元面包店的學(xué)生說(shuō)：“我覺(jué)得這里的面包挺好吃的，而且價(jià)格也很便宜。每天上學(xué)路上買(mǎi)一個(gè)當(dāng)早餐很方便！眮(lái)店里購(gòu)買(mǎi)面包的快遞小哥也表示：“工作忙，沒(méi)時(shí)間吃飯，這種便宜的面包能快速解決饑餓問(wèn)題，性?xún)r(jià)比高！
專(zhuān)家指出，目前面包市場(chǎng)的這種分化現(xiàn)象，是消費(fèi)升級(jí)與分層共同作用的結(jié)果。不同價(jià)格區(qū)間的面包店滿(mǎn)足了多樣化的市場(chǎng)需求，未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、口味、價(jià)格等因素的持續(xù)關(guān)注，面包市場(chǎng)將在競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)新中不斷演變，平價(jià)與精品有望在各自賽道上繼續(xù)前行，共同豐富消費(fèi)者的餐桌選擇。
（來(lái)源：濟(jì)寧新聞）