吳金安是福建安溪茶族世家茶葉有限公司的創(chuàng)始人，他說自己是“生在茶鄉(xiāng)中，長在茶香中”。
福建安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)、名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪的山水、鐵觀音的蘭韻，早已融入?yún)墙鸢驳难}中。他自幼跟隨長輩采青、搖青、炒青、揉捻、烘焙，那獨特的“色、香、韻”是刻在他骨子里的記憶。然而，吳金安深知，科技創(chuàng)新正在成為企業(yè)向高品質(zhì)、高附加值進階的重要支撐，只有在傳承中尋求突破、在經(jīng)典中注入時代價值，才能讓安溪鐵觀音煥發(fā)出更璀璨的生命力。
吳金安在制茶
吳金安的祖父是土郎中，父親是鄉(xiāng)村赤腳醫(yī)生，在家庭養(yǎng)生理念的熏陶下，他尤其關注茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。于是，他潛心鉆研古法工藝，融合現(xiàn)代科技手段，對制茶的每一個環(huán)節(jié)都提出近乎嚴苛的要求。例如，從源頭把控，精選特定年份的茶樹，深入研究其生長所需的獨特土壤成分與微氣候條件，確保鮮葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富。工藝革新方面，在傳統(tǒng)制茶技藝的深厚根基上，反復試驗、改進核心制作環(huán)節(jié)。他尤其聚焦于那些決定內(nèi)質(zhì)轉化的“訣竅”——從做青的溫濕度精準調(diào)控，到殺青的火候與時間掌控，再到烘焙的溫度曲線設計。每個細節(jié)的優(yōu)化，都旨在有效充分鎖住鮮葉精華，激發(fā)并保留高活性有益成分。此外，他不斷將試驗樣品送往專業(yè)機構檢測，用數(shù)據(jù)說話，反復調(diào)整工藝參數(shù)。
功夫不負有心人，吳金安成功研發(fā)出能顯著蘊含富集茶多酚等核心營養(yǎng)成分的鐵觀音制備工藝。這項凝聚心血的“一種富含茶多酚茶葉的制備工藝”技術創(chuàng)新，已成功申請國家發(fā)明專利，該制茶方法無須外部添加即可提高茶葉中茶多酚含量、微量元素含量，提升茶葉營養(yǎng)價值。他采用乳狀液酶制備富含茶多酚的茶葉，為富含茶多酚茶葉的制備提供了一種新方法，為產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅實的科技支撐。
如何將茶的“益”與“健”更直接地傳遞給消費者？吳金安通過精選葛根、田七莖葉等食藥同源藥材，運用傳承的制藥工藝進行炮制和焙制。經(jīng)過大量配方調(diào)試與工藝磨合，終于成功創(chuàng)制出茶族世家葛根代用茶。
“一杯茶，不僅要能承載千年的韻味，更要能成為現(xiàn)代人的健康伙伴。”吳金安說。（來源：中國食品報）