作為基礎(chǔ)調(diào)味品之一，大蒜去腥增香的效果出眾，在我國已有2000年的食用歷史。而作為大蒜的深加工產(chǎn)品，蒜蓉醬先天有著廣泛的市場基礎(chǔ)，且具備即食便捷的屬性，近年來逐漸受到追捧，市場上的蒜蓉醬品牌也越來越多。業(yè)內(nèi)人士指出，盡管蒜蓉醬目前市場競爭還不激烈，但唯有提高技術(shù)壁壘、突破“口味雙刃劍”的限制，蒜蓉醬這個品類才有望真正做大。
大蒜的蒜瓣一旦被生咬或被外力攻擊——比如用刀拍、生切時，就會釋放出硫化物的強(qiáng)烈氣息。這種即刻反應(yīng)的強(qiáng)烈氣味雖然招來非議，但更多時候卻可以在飲食調(diào)味中大顯身手——遮蓋肉類腥味、增添香味。此外，人們還解鎖了其健康屬性，比如大蒜含有抑菌的大蒜素以及微量元素硒等。從古至今，熱愛大蒜的人不計其數(shù)，這種帶有強(qiáng)烈個性的植物也因此在食物史上占據(jù)了重要的一頁。
近幾年，“升級版”大蒜——不用剝皮、方便食用、耐儲存的蒜蓉醬，隨著復(fù)合調(diào)味料的快速發(fā)展，也開始慢慢走紅。
在小紅書平臺，以“蒜蓉”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，相關(guān)筆記數(shù)量超86萬篇，內(nèi)容涵蓋蒜蓉醬品牌推薦、自制蒜蓉醬教程、蒜蓉醬菜譜等，火的一篇筆記點贊收藏量超過了80萬。
不少品牌的成績單也十分耀眼：一品味享蒜蓉醬自上市以來，每年市場增速50%以上，創(chuàng)下了單季度平均銷售過千萬的佳績；在京東平臺，川娃子的蒜蓉醬、剁椒蒜蓉醬與川香香菇竹筍醬銷售量幾乎持平，均收獲了超百萬的消費(fèi)者評價；在淘寶平臺，李錦記蒜蓉醬顯示“回頭客10萬+”。
“這兩年生意不太好做了，像醬油、醋等大眾品類利潤稀薄，就一直想找一些比較有潛力的小品類，蒜蓉醬算是一種。”一位華北地區(qū)的經(jīng)銷商表示。
“雖然蒜蓉醬目前仍處于消費(fèi)者教育階段，但已成為繼辣醬之后的又一‘黑馬’品類！庇袑I(yè)人士表示。
緣何嶄露頭角？
蒜蓉醬“露出尖尖角”，背后原因是什么？
首先，蒜蓉醬堪稱“全能”調(diào)味品。蒜泥蘸料、蒜泥茄子、蒜香骨、蒜蓉西蘭花、蒜蓉青菜、蒜香面包、蒜蓉蒸魚、蒜蓉蝦、蒜蓉粉絲扇貝、蒜香生蠔……既可以作為火鍋、餃子蘸料以及面食拌料，也可以搭配燒烤、炒菜、涼拌菜、海鮮產(chǎn)品使用。
其次，蒜蓉醬兼具蒜香、鮮蒜口感，在提味增鮮的基礎(chǔ)上，解決了蒜臭和變色的痛點，保質(zhì)期也大大延長；口味有純蒜蓉醬及加辣蒜蓉醬，不僅消費(fèi)場景廣泛，還能滿足消費(fèi)者的不同需求；除了調(diào)味，還能夠開蓋即食，是懶人消費(fèi)者的不二選擇。在京東平臺，隨機(jī)點進(jìn)一款熱門產(chǎn)品的評論區(qū)，有不少消費(fèi)者評論“適合懶人”“終于不用自己剁蒜了”“解放雙手”“方便又好吃”。
此外，從產(chǎn)品本身自帶的屬性來看，蒜蓉醬作為大蒜的升級調(diào)味品，自帶健康屬性。如今，食品健康化的熱浪仍在攀升，蒜蓉醬自然也就憑借其本身的特點站上了風(fēng)口。
有業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，蒜蓉醬正在由不起眼的小品類走到臺前，市場容量不斷釋放，終或可突破百萬噸量、百億級市場規(guī)模，發(fā)展空間十分廣闊。
口味是把雙刃劍
目前，專門做蒜蓉醬的品牌并不多，獲得消費(fèi)者認(rèn)可的更是少之又少。此前，在京東“提鮮調(diào)味蒜蓉醬榜”上，上榜的15款產(chǎn)品分別來自8個品牌，其中李錦記、川娃子、一米生活、一品味享的不同口味蒜蓉醬均上榜，前四名更是由李錦記和川娃子的原味與辣味產(chǎn)品瓜分。在小紅書平臺，“辣醬”相關(guān)商品數(shù)量超2萬件，而“蒜蓉醬”相關(guān)商品數(shù)量不到8000件。
是什么原因?qū)е录尤脒@個賽道的品牌不多？主要包括技術(shù)端存在壁壘、原料端存在不穩(wěn)定性、消費(fèi)端地域特征明顯等因素。雖然醬類的門檻不高，消費(fèi)者可嘗試自制蒜蓉醬，但想要做出不糊、不苦、口感上乘的蒜蓉醬并不容易。而對于企業(yè)來說，制作大量的蒜蓉醬就更需要提高技術(shù)壁壘，以保其口味的鮮美、純正。大蒜的價格波動性很強(qiáng)，對整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展影響很大。此外，目前蒜蓉醬還沒有完全走入普通家庭，地域性特征比較明顯。
蒜蓉醬擁有“口味雙刃劍”，喜愛蒜香風(fēng)味的消費(fèi)者對蒜蓉醬的需求大，且能在各種飲食場景中使用；對于不習(xí)慣蒜香口味或不算狂熱的消費(fèi)者來說，蒜蓉醬難用于佐餐，除了蒜蓉口味的菜系，很多菜品對蒜蓉醬的用量不多甚至不會使用，因此蒜蓉醬的體量很難做到佐餐類醬的規(guī)模。
業(yè)內(nèi)人士表示，蒜蓉醬目前較為“小眾”，可以算作是具有差異化的調(diào)味品，盡管蒜蓉醬目前市場競爭還不激烈，但唯有提高技術(shù)壁壘、突破“口味雙刃劍”的桎梏，這個品類才有望真正做大。
“蒜蓉醬的產(chǎn)品形態(tài)以及產(chǎn)品包裝相對來說比較單一，以瓶裝和擠擠裝包裝為主！睒I(yè)內(nèi)人士建議，現(xiàn)在各類醬類已經(jīng)開始變換包裝，比如從瓶裝到小包袋裝等，朝著更便攜的方向發(fā)力，蒜蓉醬品牌可以借鑒這種思路，進(jìn)行包裝升級。
在口味方面，業(yè)內(nèi)人士建議品牌持續(xù)加大對大蒜原材料特性和味型的探索，研究不同用途下的蒜蓉醬的香味特性，例如針對涼拌、蘸食、煎炒、蒸烤、火鍋、小龍蝦等不同食用方法和場景，開發(fā)不同細(xì)分場景的蒜蓉醬產(chǎn)品，不斷開拓蒜蓉醬的市場邊界，做大、做強(qiáng)蒜蓉醬細(xì)分品類，推動蒜蓉醬品類升級發(fā)展。（來源：中國食品報）