近年來(lái)，烘焙食品行業(yè)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025—2030年中國(guó)烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示，2020—2024年，烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模從2800億元攀升至6110億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)16.9%。隨著消費(fèi)者需求的多樣化、個(gè)性化，烘焙賽道將呈現(xiàn)哪些新趨勢(shì)？
跨界融合成為新趨勢(shì)
烘焙市場(chǎng)規(guī)模龐大且增長(zhǎng)迅速，吸引了眾多玩家入局。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至5月中旬，烘焙相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)達(dá)22.71萬(wàn)家。今年前4月注冊(cè)量達(dá)1.22萬(wàn)家，與去年同期注冊(cè)量相比，增長(zhǎng)4.8%。
前不久，海底撈在浙江杭州開(kāi)出全國(guó)首.家烘焙店，標(biāo)志著火鍋企業(yè)將業(yè)務(wù)拓展至烘焙賽道。
新茶飲品牌也紛紛進(jìn)軍烘焙市場(chǎng)。去年6月，奈雪旗下樂(lè)樂(lè)茶試水烘焙全品類(lèi)模式，在江蘇蘇州中心開(kāi)設(shè)首.家門(mén)店。今年1月，霸王茶姬在深圳打造超級(jí)茶倉(cāng)店，推出11款烘焙?jiǎn)纹泛?款“大師烘焙?jiǎn)纹贰。今?月，庫(kù)迪咖啡成立庫(kù)迪烘焙（安徽）有限公司，注冊(cè)資本達(dá)1000萬(wàn)元，正式涉足烘焙行業(yè)。
業(yè)內(nèi)人士指出，烘焙與多元場(chǎng)景的跨界融合，正在打破傳統(tǒng)門(mén)店的物理邊界，構(gòu)建高頻消費(fèi)的新觸點(diǎn)。烘焙品牌通過(guò)IP聯(lián)名、地域文化挖掘重構(gòu)消費(fèi)認(rèn)同，實(shí)現(xiàn)了“破圈”與“扎根”雙效合一。例如，瀘溪河聯(lián)合故宮文創(chuàng)推出“蘇式糕點(diǎn)禮盒”，將非遺工藝與現(xiàn)代設(shè)計(jì)結(jié)合；好利來(lái)“敦煌藝術(shù)靈感蛋糕”則以壁畫(huà)元素切入伴手禮市場(chǎng)。
烘焙還與書(shū)店、花店等業(yè)態(tài)融合。例如，上！笆\屋書(shū)店+面包工坊”模式讓消費(fèi)者可選購(gòu)書(shū)籍搭配限定面包套餐。品牌“倫敦小狗烘焙”以“狗爪馬卡龍+遛狗社群”切入寵物社交場(chǎng)景，單店日均客流量明顯增長(zhǎng)。
近年來(lái)，新一代的商超烘焙產(chǎn)品屢屢受到消費(fèi)者追捧，成為復(fù)購(gòu)率、銷(xiāo)售額占比雙高的“流量密碼”。例如，山姆的瑞士卷、盒馬的草莓盒子蛋糕、胖東來(lái)的“網(wǎng)紅大月餅”。數(shù)據(jù)顯示，去年，烘焙食品主要消費(fèi)渠道線(xiàn)下商超和傳統(tǒng)電商齊頭并進(jìn)，各占比37.7%和37.6%，線(xiàn)下商超未來(lái)或?qū)⒊蔀楹姹菏袌?chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士表示，各大商超具有規(guī)；N(xiāo)售和渠道優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品價(jià)格更具性?xún)r(jià)比。在這背后，預(yù)制烘焙供應(yīng)鏈的成熟和高效是關(guān)鍵。