很多人喜歡的油炸食品是炸雞腿，主要是雞腿本身的肉質(zhì)比較好，而且雞腿上還有很多肉，吃起來(lái)很過(guò)癮。那么，炸雞腿怎么炸才又脆又嫩？
炸雞腿怎么炸才又脆又嫩
1.腌制雞腿
炸雞腿的時(shí)候，一定不要把雞腿直接放進(jìn)鍋里，這個(gè)時(shí)候多加一步，就在炸雞腿之前提前用調(diào)味料腌制雞腿肉，可以使腌制好的雞腿肉更加細(xì)膩滑爽，雞腿肉會(huì)更加鮮美。所以在制作的時(shí)候，這一步一定不能錯(cuò)過(guò)。
2.掛糊
做炸雞腿的時(shí)候，重要的是掛糊，所以糊料的使用是重要的。有的朋友掛糊時(shí)選擇用面粉，有的朋友選擇蛋液。但實(shí)際上，只使用其中一個(gè)并不是一個(gè)好的選擇，的選擇是兩者兼而有之。它是常聽(tīng)到的一種面糊——面粉面糊，它實(shí)際上是由蛋液和淀粉制成的糊狀物。在制作面粉糊的過(guò)程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液態(tài)將面粉糊粘在雞腿上即可，炸好的雞腿香脆可口，特別好。
3.注意油的溫度
炸雞腿時(shí)，注意油溫接近50%熱的平底鍋，小火慢慢煎雞腿，不要用大火，因?yàn)槟悴荒蜔，否則雞腿很容易炸焦，或者它可能已經(jīng)在外面被燒毀了。但里面的肉還沒(méi)有煮熟，所以做的時(shí)候要小心。
雞腿如何挑選
1.看顏色
一般來(lái)說(shuō)，新鮮的雞腿呈黃白色，甚至更白。如果雞腿呈深黃色，說(shuō)明雞腿不新鮮，放了很久，看起來(lái)很不自然，這個(gè)很容易識(shí)別，大家要記住。
2.看雞腿上冰的厚度
一般新鮮的雞腿表面沒(méi)有冰，而是處于冷凍狀態(tài)，表面有一層冰塊，說(shuō)明雞腿已經(jīng)不新鮮了，應(yīng)該冷凍一段時(shí)間……
以上內(nèi)容就是介紹給大家炸雞腿怎么炸才又脆又嫩，炸雞腿是我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一種食物，而且做法也比較簡(jiǎn)單方便，大家可以嘗試一下！