養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全關(guān)系老年人的身體健康，一直備受社會(huì)關(guān)注。今年，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)智能“陽(yáng)光廚房”建設(shè)被列入浙江省、市、區(qū)三級(jí)民生實(shí)事重點(diǎn)項(xiàng)目，對(duì)此，浙江省溫州市甌海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局迅速行動(dòng)，聚焦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)用餐安全，以數(shù)字化改革為牽引，開(kāi)展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)智能“陽(yáng)光廚房”建設(shè)行動(dòng)，目前已建成養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“陽(yáng)光廚房”17家。
一方面，該局嚴(yán)格對(duì)照“資質(zhì)規(guī)范化”“廚房清潔化”“操作陽(yáng)光化”等3方面建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)有關(guān)單位進(jìn)行后廚硬件改造提升，配備相對(duì)獨(dú)立且標(biāo)識(shí)清晰的功能區(qū)、食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔、設(shè)施設(shè)備齊全、對(duì)專(zhuān)用設(shè)備使用、切配工具推行“色標(biāo)”管理制度；同時(shí)，在后廚粗加工、烹飪、分餐、洗消等關(guān)鍵點(diǎn)位安裝高清攝像頭和物聯(lián)設(shè)備，運(yùn)用物聯(lián)感知、AI抓拍、智能分析、多元協(xié)同、閉環(huán)管理等手段，實(shí)現(xiàn)“可識(shí)別、可抓拍、可感測(cè)、可遠(yuǎn)程、可示警”。
另一方面，該局定期對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)管理人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，詳細(xì)講解食品安全管理制度、餐飲環(huán)節(jié)食品安全操作規(guī)范、食堂從業(yè)人員安全管理、智能陽(yáng)光廚房等內(nèi)容，指導(dǎo)做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，開(kāi)展食品安全管理員食安知識(shí)考試，壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全的治理能力現(xiàn)代化水平。
“我們?cè)趶N房粗加工區(qū)、細(xì)加工區(qū)、烹飪區(qū)等關(guān)鍵點(diǎn)位安裝了視頻監(jiān)控，對(duì)操作現(xiàn)場(chǎng)不規(guī)范行為進(jìn)行監(jiān)控。另外，冰箱溫度、配餐間的溫度和濕度、紫外線燈消毒情況等也都在監(jiān)測(cè)范圍內(nèi)，一旦出現(xiàn)異常，監(jiān)測(cè)系統(tǒng)就會(huì)發(fā)送預(yù)警信息！毙腋＞壚先斯⒇(fù)責(zé)人表示，以前機(jī)構(gòu)工作人員只能走進(jìn)后廚實(shí)地檢查，現(xiàn)在可以通過(guò)“眾食安”APP隨時(shí)查看相關(guān)數(shù)據(jù)，確保食品安全全程可追溯，既提升監(jiān)管效能，還能騰出更多的人手去服務(wù)老人，讓養(yǎng)老機(jī)構(gòu)管理更標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和專(zhuān)業(yè)化。
甌海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，將持續(xù)推進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，加大養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全檢查力度，充分運(yùn)用信息化手段提升監(jiān)管水平和監(jiān)管效率，提升行業(yè)整體素質(zhì)，真正讓老年人老有所養(yǎng)，食有所安。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)）