自2022年以來，我國粥品市場規(guī)模保持穩(wěn)健增長，近年來，一些新興的連鎖粥品品牌不斷涌現(xiàn)，展現(xiàn)出強勁的門店擴張活力。日前，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《粥品品類發(fā)展報告2025》（以下簡稱《報告》）顯示，去年粥品市場規(guī)模達(dá)483億元，同比增長3.9%，預(yù)計今年有望達(dá)到500億元。業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前，粥品賽道呈現(xiàn)品類細(xì)分化與融合化趨勢，未來，品牌需要通過標(biāo)準(zhǔn)化與差異化并重、優(yōu)化外賣體驗等舉措，不斷提升品牌競爭力。
市場規(guī)模穩(wěn)健增長
《報告》顯示，喝粥文化在我國歷史悠久？脊虐l(fā)現(xiàn)，距今8000年前已出現(xiàn)谷物煮粥。之后，經(jīng)過不斷演變發(fā)展，在各地形成了各具特色的風(fēng)味粥品，如華南地區(qū)的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂鍋粥、艇仔粥、狀元及第粥等，華北地區(qū)的小米南瓜粥、臘八粥等。粥作為我國居民飲食史的重要組成部分，近年來得到了廣泛的應(yīng)用發(fā)展。在餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)上，粥以主食形式出現(xiàn)在形形色色的餐廳中，隨著生活節(jié)奏的加快，逐漸出現(xiàn)了專門以粥為賣點的粥品專門店。如今，粥品已經(jīng)從一道主食獨立發(fā)展成為一個品類，并逐漸走向品牌化、規(guī)；l(fā)展，進(jìn)入融合創(chuàng)新階段。
《報告》顯示，門店數(shù)方面，截至今年6月，全國粥品門店數(shù)已超過6.5萬家，相較去年底，增長了4.2%。從粥品品牌的門店數(shù)來看，門店數(shù)在5家及以下的品牌占比zui大，達(dá)66.4%。除此之外，擁有6—30家門店數(shù)的品牌數(shù)也較多，占比達(dá)20.9%。從區(qū)域分布來看，華南區(qū)域的粥品門店數(shù)zui多，占比達(dá)到29.1%，其次是華東區(qū)域和華中區(qū)域，粥品門店數(shù)占比分別達(dá)到27%、12.2%，其余區(qū)域的粥品門店數(shù)占比均不超過10%。從線級城市來看，三、四線城市的粥品門店數(shù)較多，占比均超兩成，分別為25.7%、20.3%。值得注意的是，一.線城市的粥品門店數(shù)占比相對較低，為6.5%。
目前，粥品賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成，由于不同的定位和市場需求，兩者在經(jīng)營模式、產(chǎn)品特點、門店情況等方面發(fā)展各異！秷蟾妗氛J(rèn)為，正餐品牌門店多分布在購物中心、商業(yè)中心等客流量大的區(qū)域，門店面積較大，如如軒海鮮砂鍋粥、潮粥薈潮汕砂鍋粥等。而快餐品牌門店則主要集中于寫字樓、交通樞紐、社區(qū)等，門店面積通常較小，主要滿足工作用餐和快速就餐需求，例如三米粥鋪、曼玲粥店、糯雅芳粥等。
近年來，隨著餐飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，粥品品牌門店拓展出現(xiàn)分化趨勢。人均消費約30元的快餐粥品品牌，憑借親民的價格和廣泛的消費群體基礎(chǔ)，門店擴張速度較快。相比之下，正餐粥品品牌因重投入、重體驗、人均消費相對較高，在擴張上相對保守。