近年來，烘焙品類的熱度持續(xù)上升，市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張，數(shù)據(jù)顯示，去年，中國烘焙市場規(guī)模突破6110億元，商超烘焙品類銷售額年均增長超20%。包裝烘焙食品種類繁多，成為烘焙市場消費(fèi)的新熱點(diǎn)，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。業(yè)內(nèi)人士表示，烘焙工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，前景可期，包裝烘焙食品的原料越來越豐富，為消費(fèi)者提供了更加多元的選擇，而且口感與品質(zhì)也進(jìn)一步提升，烘焙市場規(guī)模持續(xù)增長，需求持續(xù)釋放。
多舉措打破發(fā)展瓶頸
我國烘焙食品工業(yè)化進(jìn)程呈現(xiàn)出品類持續(xù)拓寬的發(fā)展趨勢，早期烘焙工業(yè)化主要聚焦于小面包等基礎(chǔ)品類，這些產(chǎn)品由于制作工藝相對(duì)簡單、易于標(biāo)準(zhǔn)化而成為工業(yè)化生產(chǎn)的選擇。隨著技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)者需求的多樣化，蛋撻、麻薯、可頌、芝士蛋糕和瑞士卷等烘焙單品逐漸被挖掘并成功實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次包裝烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到37.68%，部分消費(fèi)者表示一周購買2—3次以上；13.55%的消費(fèi)者表示一月一次；5.91%的消費(fèi)者表示想買就買，無固定頻率。由此可見，消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，消費(fèi)習(xí)慣的變化有助于烘焙食品市場的進(jìn)一步發(fā)展。
口感是烘焙市場的核心競爭要素，包裝烘焙食品曾因口感遜色于現(xiàn)制烘焙食品而銷售受限，早期烘焙技術(shù)無法完美還原現(xiàn)制烘焙食品的口感，從面團(tuán)到成品期間需要冷凍和解凍，而且長時(shí)間保存導(dǎo)致包裝烘焙食品出現(xiàn)水分流失、油脂氧化等問題，進(jìn)一步影響包裝烘焙食品的口感。近些年，從技術(shù)方面來看，設(shè)備的升級(jí)助力智能化產(chǎn)線突破品類限制，例如慕斯注陷機(jī)和流體甜品罐裝線等專用設(shè)備迭代，推動(dòng)半熟芝士和提拉米蘇等冷藏甜品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化突破。再如，真空和微波干燥技術(shù)結(jié)合使用，形成真空微波干燥技術(shù)，這種組合技術(shù)結(jié)合了真空干燥的低溫優(yōu)勢和微波干燥的快速加熱特點(diǎn)，能夠在更短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)高效、高質(zhì)量的干燥，同時(shí)也能保留食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。工藝技術(shù)的進(jìn)步使工業(yè)化產(chǎn)品在細(xì)膩度、濕潤度等方面逐步接近現(xiàn)制產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)口感的需求。
不只是技術(shù)，原料供應(yīng)商積極變革，精選優(yōu)質(zhì)原料，依據(jù)烘焙門店需求定制，從源頭提升產(chǎn)品風(fēng)味與質(zhì)地，為后續(xù)加工奠定良好基礎(chǔ)。烘焙工業(yè)化加速也讓大包裝原料需求攀升。例如，安佳推出25千克裝原味起酥烘焙黃油，適配生產(chǎn)線，解決油脂穩(wěn)定性難題；焙考林產(chǎn)品線豐富，降低復(fù)雜品類工業(yè)化門檻；圣口樂用新技術(shù)重新定義烘焙產(chǎn)品流通半徑；紐倍客提供多元化烘焙原料，憑借多方面優(yōu)勢立足市場。