淮安市市場監(jiān)管局結(jié)合地方實際，創(chuàng)新工作舉措，推行“雙總監(jiān)+雙線管控”責任制，壓緊壓實食品安全主體責任，靶向發(fā)力，分類監(jiān)管，精準防控食品安全風險，推動集中用餐單位承包企業(yè)食品安全問題專項治理行動落細落實。

“雙總監(jiān)”搭檔優(yōu)勢互補，食品安全“雙向奔赴”。全市統(tǒng)一要求凡是由餐飲公司承包經(jīng)營的學校食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、機關單位食堂等集中用餐單位，須實行“雙總監(jiān)”責任制，即承包經(jīng)營的餐飲公司和學校、養(yǎng)老機構、醫(yī)療機構、機關單位各設一名食品安全總監(jiān)，共同負責食品安全管理工作。同時，餐飲公司和集中用餐單位按實際需要設立足夠數(shù)量食品安全員?！半p總監(jiān)”制有效彌補了餐飲公司協(xié)調(diào)力度不夠、集中用餐單位食品安全管理經(jīng)驗缺乏的不足，能夠互相監(jiān)督，形成優(yōu)勢互補，更加有力、高效地落實食品安全主體責任。

“雙線管控”監(jiān)督治理有力，食品安全“雙線并行”。一方面，承包經(jīng)營的餐飲公司建立食品安全總監(jiān)為組長，食品安全員、廚師長等人員為組員的食品安全工作小組，分級、分崗位落實食品安全責任，形成職責明確的食品安全“管理線”。緊盯從業(yè)人員崗位操作，狠抓加工經(jīng)營各環(huán)節(jié)、各崗位終端末梢責任落實，發(fā)現(xiàn)風險隱患及時記、每日清、周回看、月總結(jié)，實現(xiàn)風險起底排查、隱患治本除根。另一方面，成立以集中用餐單位的食品安全總監(jiān)為組長，食品安全員、家委會、伙委會成員等人員為組員的食品安全監(jiān)督隊伍，對食品原料采購、查驗貯存、加工制作、分餐留樣、餐飲具洗消等工作進行監(jiān)督，形成嚴密有效的食品安全“監(jiān)督線”。通過“雙線管控”，雙線并行推進食品安全問題專項治理，將落實主體責任要求與內(nèi)部日常管理深度融合，變“被動查”為“主動做”，建立健全食品安全主體責任的分解、排查、治理、調(diào)度、整改等工作機制，形成推動食品安全主體責任落實和食品安全問題專項治理的“閉合回路”，精準有效防控食品安全風險隱患。

目前，全市實行承包經(jīng)營的70家學校食堂已全部配備“雙總監(jiān)”，實行承包經(jīng)營的8家養(yǎng)老機構、36家醫(yī)療機構食堂、35家機關單位食堂正在完善食品安全責任工作機制，穩(wěn)步推進集中用餐單位承包企業(yè)食品安全問題專項治理行動。（來源：淮安市市場監(jiān)督管理局）