近年來，融合了傳統(tǒng)韻味與現(xiàn)代審美的新中式糕點成為年輕消費群體爭相追捧的新寵。這類糕點不僅在口味上推陳出新，而且在視覺呈現(xiàn)與文化內涵上實現(xiàn)了突破，還以國潮伴手禮的方式，在年輕人中掀起了一股“傳統(tǒng)節(jié)日新消費”風潮。
顏值與健康并重
荷花、龍魚、鳳冠、團扇、福袋、金瓜、葫蘆……在廣西玉林城區(qū)廣場東路的一家烘焙店里，擺放著各種造型精美的新中式糕點，濃郁的中國風撲面而來。該店負責人李女士介紹，她從2013年開始進入烘焙行業(yè)，逐漸發(fā)現(xiàn)普通的糕點已無法滿足當下年輕人的需求，“只有不斷創(chuàng)新，才能贏得更多消費者的青睞！崩钆勘硎，區(qū)別于傳統(tǒng)點心，新中式糕點在外形設計上大膽創(chuàng)新，造型精致如藝術品，色彩搭配清新雅致，包裝設計充滿東方美學意蘊，正逐漸成為年輕人拍照分享的“社交貨幣”。
針對人們對健康養(yǎng)生的追求，李女士也一直在調整配方。“以前人們吃糕點是為了一口‘甜’，現(xiàn)在吃糕點是想著如何滿足食欲的同時又不影響健康！比缃裰谱鞲恻c，她總會琢磨著如何把甜度降到而又不影響口感，“把糖分減下來，選用優(yōu)質動物奶油，融入天然果蔬原料等，不僅外觀好看，美味與健康也兼得！
店內擺放的荷花造型糕點，在外形上更接近于人們對于荷花的傳統(tǒng)印象。“荷葉的綠色是用抹茶粉調制的，花瓣的粉色是用紅曲粉調制的，花蕊的黃色是用了南瓜粉。惟妙惟肖的新中式糕點制作起來非常耗時，糕點上的細小珠子需要一點點地捏圓，先做好配件，再做主體，一個小時多只能做出10個！崩钆勘硎荆轮惺礁恻c的制作過程比較繁瑣，但做出來的造型逼真、新穎且國風濃郁，很受年輕消費者歡迎！叭缃，熱愛傳統(tǒng)文化的年輕人對中式糕點情有獨鐘，所以店里一推出新中式糕點就收到了不少訂單。”
傳統(tǒng)美食變身情感紐帶
“既有兒時糕點的味道，又不用擔心‘甜膩負擔’，還能拍出好看的照片發(fā)朋友圈，很難不愛！币晃幌M者表示，以前總覺得傳統(tǒng)點心是長輩專屬，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)它們居然可以如此年輕、如此“懂我”。
據了解，中式糕點指用中國傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點，以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調味料、食用香精和著色劑作輔料，經制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按類型可以分為月餅類、餡餅類、糕點類、酥餅類、糯米點心類等。而新中式糕點則在保留傳統(tǒng)元素的基礎上，在原料上加入了奶油、芝士等西方流行的食材，以滿足年輕消費群體的口味需求。
在我國，烘焙技藝早在商周時期就已經出現(xiàn)，有文字記載的歷史就有4000多年。商周時期已有不少書籍都有關于糕點的記載，例如《詩·大雅·公劉》中提到的“糇糧”,它是一種便于攜帶，可以較長時間存放的干糧，這是古代糕點的雛形，也是現(xiàn)在我國糕點中“秦式糕點”的雛形！吨芏Y·天官》中有“羞籩之實，糗餌粉粢”，所謂餌、粢, 就是當時的糕餅名稱。
業(yè)內人士表示，新中式糕點精準把握了年輕消費群體對品質、顏值、文化與情感的多重需求，實現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代消費趨勢的完美平衡。